ACETO BALSAMICO VIVERI 5 JAHRE alt

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Art.Nr.: 0001

BALSAMESSIG
Das Geheimnis des Balsamico liegt in seiner Erzeugung. Trauben- oder Apfelmost, der nicht zur Gärung kommen darf, wird in großen Kesseln 36 Stunden gekocht und auf ein Drittel seines Volumens reduziert.

Nach der Abkühlung wird er in Fassbatterien gefüllt. Diese bestehen aus den Holzsorten Eiche, Kirsche, Maulbeerbaum, Kastanie oder Wacholder. Die Fässer müssen im Sommer heiß und im Winter kalt gelagert werden. Beginnend vom Zeitpunkt des Safteinkochens bis zum Faßabzug dauert es nicht Monate oder Jahre, sondern eine Generation.

Wenn dann, nach 10 bis 15 Jahren, der meiste Teil des Fassinhaltes natürlich verdampft ist, wird er in kleinere Fässer umgeschüttet. Nach wiederum etwa einer Dekade, wenn der Essig zu verdampfen beginnt, wird er in noch kleinere Gefäße dekantiert. Der jährliche Schwund von 15 Prozent wird mit altem Balsamico aufgefüllt.

Und so geht es vom Vater zum Sohn, zum Enkel bis nur wenige Liter von unschätzbarem Wert in das letzte Behältnis gelangen, vielleicht das fünfte oder sechste in Serie, in ein winzig kleines Fass aus Wacholder-Holz.