Johner Weißer Burgunder & Chardonnay QbA 2011

14,90 EUR

incl. 19 % UST exkl.

Art.Nr.: 1825

Seit 1993 cuviert das Weingut die zwei Rebsorten Weißer Burgunder & Chardonnay zu einem vollkommenem Kunstwerk.

Die Reben stehen auf vielen verschiedenen Lagen mit unterschiedlichem Terroir.
Fruchtige Chardonnay Partien stammen von Lößlagen, körperreiche Weißburgunder Varianten von Vulkanverwitterungsböden.
Beide Rebsorten zeigen in manchen Jahrgängen einen bizarren Reifeverlauf. Trotz perfektem Weinbergsmanagement (Bodenbearbeitung, Düngung, Laubarbeit, Rebschutz, Entblätterung, Ertragskorrektur durch grüne Lese, usw.) bleiben die Mostgewichte zum Teil über mehere Wochen zwischen 80° und 90° Oechsle stehen. Aus diesem Grund wenden wir sehr gerne die substraktive Anreicherung an, bei der wir einfach Wasser aus dem Traubenmost entfernen. Dadurch wird der spätere Wein noch dichter, mineralischer und rassiger.
Bei der Ernte werden die Trauben ganz vorsichtig per Hand selektiv geerntet. Die Weiterverarbeitung im Keller geschieht ebenfalls unter schonendsten Bedingungen, d.h. sehr langsame Ganztraubenpressung und die Vermeidung von Abrasion und Trub.
Nach anschließender Trubentfernung und Anreicherung werden die einzelnen Moste in 350 Liter großen Barriquefässer (von neu bis 3. Belegung) gefüllt.
Die Gärung wird eingeleitet und während dieser Zeit wird die Hefe aufgerührt, um dem Wein noch mehr Fülle und Cremigkeit zu verleihen.
Nachdem der Wein den Biologische Säureabbau beendet und ca. 6-8 Monate im Barrique gelagert hat, wird er in Edelstahltanks zur Nachreife gefüllt.


Der Weißer Burgunder & Chardonnay zeigt als Zeichen seiner Reife schon leicht gelbe Reflexe.
Die Nase ist sehr vielschichtig mit Zitrus und den Aromen von reifen Ananas. Der Ausbau im Barrique ist unverkennbar.
Im Gaumen begrüßt der mächtige Weißer Burgunder die Zunge mit Intensität und Fülle. Zusammen mit dem Chardonnay endet der Schluck jedoch mit Rasse und Mineralität.

Dieser Wein gilt als klassisches Pendant zu einem trockenen Chardonnay aus dem Chablis.

Ein idealer Begleiter zu Meeresfrüchten, Fisch und hellem Fleisch.